Mad & drikke i Mozambique

Mozambiques køkken er en af Afrikas bedst bevarede madhemmeligheder: et møde mellem afrikanske rødder, 500 års portugisisk indflydelse og krydderier fra de arabiske og indiske handelsruter over Det Indiske Ocean. Resultatet er et kystkøkken bygget på det, havet leverer samme morgen – rejer, langustere, blæksprutter og fisk – løftet af citrus, hvidløg, kokos og den lille glødende chili, der er blevet landets varemærke: peri-peri.

Retterne du skal smage

• Camarões peri-peri – nationalretten: store rejer grillet med peri-peri-marinade af chili, hvidløg, citron og olie. Bestilles overalt langs kysten og smager bedst med fingrene, med udsigt til havet.
• Frango à zambeziana – grillkylling marineret i kokosmælk, citron og peri-peri; det zambeziske svar på piri-piri-kylling og et af landets store hits.
• Matapa – hverdagens klassiker: stuvning af hakkede kassavablade kogt med jordnødder, hvidløg og kokosmælk, ofte med rejer eller krabbe i. Serveres med ris og smager langt bedre, end den lyder.
• Lagosta – languster/klippehummer, grillet med hvidløgssmør eller peri-peri. På en strandrestaurant i Tofo eller Vilankulo koster den en brøkdel af europæiske priser.
• Lulas – grillede blæksprutteringe eller hele småblæksprutter med citron; fast punkt på enhver kystmenu.
• Caril de caranguejo – krabbekarry med kokosmælk, arven fra de indiske handelsfamilier; prøv den i Maputo eller på Ilha de Moçambique.
• Chamussas og rissóis – de allestedsnærværende snacks: sprøde samosaer med kød eller grønt og friterede rejehalvmåner, købt fra bakkers på markeder og fortove for få kroner.
• Xima – den faste majsgrød, der er tilbehør nummer ét uden for turistrestauranterne; spises med saucer og stuvninger som matapa.
• Pãozinho – de portugisiske flutes, der bages friske overalt hver morgen; med æg eller ost er de rejsens billigste morgenmad.

Drikkevarerne

• 2M ("dois em") – landets stolthed: en let, iskold pilsner, der hører til en solnedgang som tidevandet til stranden. Konkurrenten Laurentina findes i både lys og mørk udgave (Laurentina Preta er overraskende god).
• R&R (rum & raspberry) – Tofos uofficielle nationaldrink: lokal rom med hindbærsodavand. Sød, lyserød og farligt nem at drikke.
• Tipo Tinto – den billige lokale rom bag R&R'en; en flaske koster ca. 30-50 kr. og er en klassisk souvenir.
• Kokosnødder og frugtjuice – grønne kokosnødder hugges op for 5-10 kr. langs vejene, og mango, papaya, ananas og kaskade af bananer fylder markederne i sæsonen.
• Kaffe og te – portugiserne efterlod en cafékultur i Maputo, hvor en galão (café latte) på en fortovscafé hører formiddagen til.

Vandet fra hanen skal du holde dig fra – drik flaskevand eller brug filterflaske, og vær varsom med isterninger uden for de gode restauranter.

Sådan spiser du – fra marked til gourmet

Madscenen har tre lag, og du bør prøve dem alle:

1. Markeder og gademad: Chamussas, grillspyd, pãozinho og frugt til 5-25 kr. Kig efter boder med kø og høj omsætning. Feima-markedet i Maputo og fiskemarkederne langs kysten er oplevelser i sig selv.
2. Lokale restauranter og strandbarer: Dagens fisk, frango à zambeziana eller calamari med ris og salat for 40-100 kr. I Tofo og Vilankulo ligger de i sandet med baren i den ene ende.
3. Maputos restaurantscene: Hovedstaden har et madliv, der overrasker de fleste – portugisiske marisqueiras (skaldyrsrestauranter), moderne afrikansk-europæiske køkkener og caféer i jugendbygninger. En skaldyrsmiddag med vin på et af byens gode steder koster 150-350 kr. pr. person – prøv at bestille byens berømte rejer i størrelsen "LM prawns".

Fiskemarkedet i Maputo (Mercado de Peixe) er en institution: Du køber rejer, krabber eller fisk ved boderne og får en af de tilstødende restauranter til at tilberede dem for et mindre beløb. Aftal alle priser på forhånd, så er det en af byens sjoveste madoplevelser.

Hvad koster det?

• Chamussa eller rissol på gaden: 2-8 kr.
• Frokost på lokal restaurant: 30-70 kr.
• Peri-peri-rejer på strandrestaurant: 80-180 kr.
• Grillet languster: 100-250 kr. afhængigt af størrelse og sted
• Øl (2M) på bar: 10-20 kr. · R&R: 15-30 kr.
• Kaffe på café i Maputo: 10-25 kr.
• Middag på god restaurant i Maputo med vin: 150-350 kr. pr. person

Den ærlige snak om maven

Skaldyr plus troperne kræver lidt omtanke: Spis fisk og skaldyr på steder med udskiftning i varerne, gerne til frokost eller tidlig aften, og vælg det gennemstegte/grillede frem for det rå, når du er i tvivl. Skræl frugt selv, og hav elektrolytter i tasken. De fleste maveproblemer i Mozambique er milde og ovre på en dag – og de skal ikke afholde dig fra markederne, som er halvdelen af fornøjelsen.

Vores råd: Læg ét måltid helt i havets hænder hvert eneste sted, du kommer: Spørg hvad der er landet i dag, bestil det med peri-peri, og lad resten af aftenen ordne sig selv. Bedre bliver Mozambique ikke.